Mahasiswa Akpar Majapahit Dikenalkan Basic Coffee Knowledge di Kitchen Pastry Graha Tristar

Tweet

Belajar Meracik Kopi Bersama Jelmy, Instruktur dari Onepresso

Mahasiswa Advanced Pastry Class Dibekali ”Introduction of Coffee” hingga Teknik Buat Aneka Kreasi ”Latte Art”

PADA pekan keempat, tepatnya mulai Rabu (07/02/2019) sampai Sabtu (09/02/2019) pekan lalu, enam mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit giliran dikenalkan tentang Introduction of Coffee hingga cara membuat aneka kreasi Latte Art oleh instruktur dari Onepresso Coffee & Equipment, Jelmy Orlando H., di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Enam mahasiswa Advanced Pastry Class itu adalah Athalia Steffi Mulyadi, Aldiansyah Zulfahmi, Ryan Halim, Agnes Silviana, Willyam Mak dan Merliana Sari. Mereka antusias mengikuti materi kuliah Introduction of Coffee hingga praktik membuat aneka kreasi Latte Art, sejak tatap muka hari pertama Rabu (06/02/2019) hingga hari keempat Sabtu (09/02/2019) pagi di Kitchen Pastry 2.

Kehadiran dosen tamu Jelmy Orlando, di hadapan mahasiswa Advanced Pastry Class  Akpar Majapahit ini, selain mengajarkan teori dasar meracik kopi (Barista) ala café & resto sesuai standar industri pariwisata dan perhotelan, juga berbagi ilmu pengetahuan bahan mulai jenis kopi Robusta dan Arabica yang dibudidayakan di Indonesia termasuk kelebihan kopi luwak dibandingkan kopi biasa.

Tak hanya itu, mahasiswa juga dibekali tentang cara pemanenan dan pengolahan biji kopi (pascapanen) menjadi bubuk kopi, bubuk cokelat (chocolate), fresh milk, simple sirup, es batu (tube ice) dan air hangat hingga peralatan apa saja yang diaplikasikan untuk belajar membuat Latte Art.

Pada kesempatan itu, Jelmy mengungkapkan, secara umum cara meracik kopi seperti yang sudah diajarkan dosen di kelas. Karena itu, kehadirannya di hadapan mahasiswa untuk berbagi ilmu sekaligus mengingatkan kembali bagaimana cara meracik kopi dengan tampilan nan cantik (Latte Art) desain kekinian, yang sekarang lagi trend di pasaran. 

”Dan diharapkan mahasiswa yang mengikuti pembelajaran kali ini bisa memperoleh manfaat dan pengalaman baru tentang Latte Art yang barangkali belum diajarkan di kelas,” ujar Jemly, dosen tamu dari Onepresso Coffee & Equipment ini kepada kru www.culinarynews.info di Dapur Pastry 2, Jumat (08/02/2019) siang, disela-sela kesibukannya mengajar mahasiswa Advanced Pastry Class.

Pada tatap muka hari pertama, Jelmy mengajarkan teori dasar teknik meracik kopi (Basic Coffee Knowledge) sesuai standar industri, mengenal kopi yang dibudidayakan di Indonesia, cara pemanenan biji kopi, pengolahan pascapanen kopi menjadi bubuk kopi siap sedu, pengetahuan bahan pendukung meracik kopi seperti simple sirup, bubuk cokelat, tube ice (es batu), fresh milk, air hangat dan peralatannya kepada mahasiswa.

Pada kesempatan itu, mahasiswa juga dikenalkan sejumlah peralatan meracik kopi yang biasa ditemukan di café-café modern, seperti grander coffee (penghancur biji kopi matang menjadi bubuk halus), coffee maker (mesin pembuat kopi), teko, termometer cairan.

Coffee maker yang dibuat untuk praktik mahasiswa adalah coffee maker portable yang praktis dibawa ke mana-mana. Dengan alat itu, mahasiswa bisa mempraktikkan secara langsung teknik membuat Latte Art sesuai arahan dosen pembimbing, tapi bahannya bukan bubuk kopi melainkan  bubuk cokelat  dan fresh milk.

Sedangkan praktik membuat latte art sesuai standar industri, bahan yang digunakan bukan bubuk cokelat tetapi biji kopi yang sudah matang atau bubuk kopi, fresh milk (krim), simple sirup, es batu dan air hangat. 

Pada tatap muka hari pertama, Rabu (06/02/2019) pagi, Jelmy dan asistennya, Ratu Isnaeni Surya, membekali anak didiknya teori Basic Coffee Knowledge dan peralatan apa saja yang biasa dipakai untuk meracik kopi (Barista) di sebuah Café & Resto.

Demi memudahkan pekerjaan di Dapur Pastry 2, maka sejak praktik hari pertama (Rabu, 06/02/2019) hingga hari keempat (Sabtu, 09/02/2019), aneka peralatan membuat aneka kreasi Latte Art disiapkan langsung oleh Jelmy dari kantornya, Onepresso Coffee & Equipment.

Setelah dikenalkan dengan Basic Coffee Knowledge oleh Jelmy, mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan cara membuat lima menu Hot Coffee yakni Espresso, Mocha, Coffee Latte (Teknik Latte Art), Coffee Latte (Teknik Layer) dan Cappuccino. Untuk membuat Coffee Mocha, misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain bubuk kopi, susu (fresh milk) dan bubuk coklat.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Kamis (07/02/2019), mahasiswa Advanced Pastry Class dibekali oleh Jelmy tentang teknik Mixing dan cara membuat aneka kreasi Cold Coffee (empat menu Iced Coffee) di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya pada pertemuan hari ketiga, Jumat (08/02/2019), Jelmy membekali anak didiknya teknik Frappe dan membuat dua menu Frappuccino. Sementara itu pada tatap muka hari terakhir, Sabtu (09/02/2019), sebelum ujian praktik yang dihelat Senin (11/02/2019), mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan teknik Latte Art dan dasar-dasar menggambar Latte Art seperti hati (heart), tulip dan rosetta.

Setelah mengikuti pembelajaran selama empat kali pertemuan mulai Rabu (06/02/2019) hingga Sabtu (09/02/2019), maka pada pertemuan hari terakhir, Senin (11/02/2019) pagi, mahasiswa Advanced Pastry Class diuji untuk membuat Espresso, Classic Cappuccino, Latte Art dan Signature Coffee Drink menurut versi mereka sendiri di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Surabaya.

Makanya tidak heran jika saat ini banyak orang setuju bahwa membuat secangkir kopi espresso yang enak merupakan sebuah seni tersendiri. Membuat Latte Art mengacu pada pembuatan pola yang terbuat dari busa di atas minuman Espresso. Jika Anda ingin mengasah bakat Barista (ahli pembuatan kopi) yang terpendam dalam diri Anda, Latte Art merupakan sebuah teknik penting yang dapat memerlukan waktu bertahun-tahun untuk menguasainya.

”Ke depannya, kami juga mengharapkan akan lahir kreasi-kreasi baru dari pengembangan Latte Art melalui tangan-tangan trampil dari kreativitas mahasiswa Advanced Pastry Class. Upaya ini sekaligus untuk memperkaya khasanah perkopian di Indonesia,” cetusnya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016  Semarang  - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !