Studi Lapangan 27 Mahasiswa Akpar Majapahit

Tweet

BELAJAR  FOOD COST
DAN MERACIK COCKTAIL DRINK
DI DARMO GRAND SUITE

Jika Anda ingin buka bisnis kuliner? Maka sebaiknya belajar menghitung food cost. Tujuannya? Agar kita tahu pasti biaya produksi, berapa harga jual dan estimasi keuntungannya.

“Tidak boleh menentukan harga dengan cara kira-kira. Semua harus pasti. Kalau dijual dengan harga mahal, tidak ada yang beli.  Harga jual murah, laris tapi tidak rugi,” ungkap Prasta Nugraha, Foof & Beverage  Manager  Grand Darmo Suite Surabaya di depan 27 mahasiswa Akpar Majapahit,  Jumat (1/3) lalu.

Kunjungan mahasiswa  ke hotel bintang tiga di Jalan Progo 1 - 3 Surabaya tersebut untuk belajar secara langsung tentang  Food Cost Control  & Purchasing di industri perhotelan.  Mereka didampingi oleh dosen MKU Agus Sudharsono dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit, R. Paulus W. Soetrisno.

Lebih lanjut Prasta  Nugraha mengungkapkan bahwa dengan menghitung  food cost, banyak hal yang bisa diatasi. Seperti  mengendalikan mutu produksi makanan dan minuman. Menentukan  standar portion size  (ukuran baku), mencapai target laba yang diinginkan.

“Bila menyimpang dari target laba yang diinginkan, kita bisa segera melakukan koreksi. Meningkatkan efisiensi operasional dan juga mengganti menu yang tidak populer dengan item menu yang lain demi optimalisasi laba,” jelasnya.

Untuk itu, mahasiswa diajarkan cara menghitung food cost yang benar. Kemudian dipraktekkan  minuman cocktail   ala  restoran yang harga produksinya sangat murah  dengan selisih  harga jual yang menguntungkan.

Alda Trecya, satu dari dua mahasiswa yang mendapat kesempatan meracik cocktail dengan beberapa bahan yang di-mix. Di antaranya  melon syrup, guava juice,  orange juice, pincopple juice dan sprite.  Kurang dari dua menit,  minuman siap disajikan. Food cost  minuman cocktail tadi hanya Rp 7.025  dengan harga jual Rp 40.000.

“Kunjungan ini keren. Tadi kami   belajar  cara menghitung food cost. Saya juga dapat kesempatan praktek meracik cocktail drink.  Apa yang saya dapat hari ini sangat berguna  sebagai pengalaman dan pengetahuan,”  ungkap Alda.

R. Paulus, Kaprodi  D3 Perhotelan Akpar Majapahit berpesan kepada mahasiswa agar apa yang didapat dalam kunjungan tersebut, bermanfaat dan bisa menambah wawasan dan pengetahuan.

“Kita semua beruntung karena apa yang dipresentasikan  tadi sebagian adalah rahasia perhotelan. Tetapi  Pak  Prasta Nugraha sebagai   F & B Manager berkenan berbagi ilmu. Semoga apa yang kalian dapat bermanfaat,”  pesan Paulus di ujung acara. /bahar

 

 Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016  Semarang  - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !