Dari Arena MITF Grand City Surabaya

Tweet

COOKING DEMO & WORKSHOP 
CHOCOLATE SHOWPIECE
BERSAMA CHEF OTJE

Cokelat bukan hanya lezat dan nikmat.  Tetapi bisa dikreasi menjadi   benda  seni yang  bernilai tinggi.  Salah satunya membuat   dekorasi  chocolate showpiece.   Penasaran?

Keindahan  dan proses pembuatan  chocolate showpiece, didemokan oleh Chef Otje  H. Wibowo SE., M.Par. Dosen pastry  Akpar Majapahit  dan Tristar Instititute Group itu, tampil di panggung utama  MITF (Majapahit Intirnational Travel Fair) Grand City Surabaya, Kamis 2 Mei 2019 lalu.

Untuk membuat dekorasi dari bahan coklat tersebut, menutur Chef Otje, butuh skill, ketelitan dan daya imajinasi yang tinggi. Sebab, dalam pembuatannya, sejak cokelat dicairkan, lalu dibentuk dan dihias,  melalui proses dan aturan yang khusus serta imajinasi yang tinggi.  

Chef Otje merangkai  Chocolate showpiece didampingi Valentina Azza F, anggota BEM (Badan Eksekutif Mahasiswa) Akpar Majapahit. Audiens  mengikuti dengan seksama  proses pembentukan dan cara membuat hiasan tambahan berupa  bunga mawar dan dedaunan.

“Untuk hiasan, bahannya harus bisa dimakan. Tidak boleh menggunakan bunga atau daun dari plastik,” jelas Chef Otje sambil membuat hiasan bunga dan daun dari bahan coklat.

Usai demo pembuatan  chocolate showpiece, dilanjutkan dengan workshop  untuk lebih memperjelas bagaimana mengolah bahan  dan mengenal karakter dari beberapa jenis cokelat yang dipakai.

“Cokelat yang bagus untuk pembuatan praline adalah couverture. Tapi cokelat couverture memerlukan perlakuan khusus. Karena itu orang lalu beralih ke cokelat  compound,” jelas Chef Otje didampingi Valentina.

Perlakuan khusus couverture tersebut, dalam hal tempering atau proses pemanasan suhu di titik tertentu.  Harus dilelehkan pada suhu 46 sampai 47 derajat celcius, kemudian diturunkan di suhu 28 derajat, kemudian dinaikkan lagi di suhu 31 sampai 31 derajat.

“Jika proses tempering benar, akan menghasilkan coklat  yang bagus, seperti berlapis kaca atau kristal pada permukaan. Tetapi kalau salah dalam proses, warna permukan cokelat  akan kusam,” jelas Chef Otje.

Semantara proses pelelehan untuk cokelat compound, lebih mudah.  Baik jenis milk compound, white compound maupun dark compound. Cukup dengan uang air yang dipanaskan pada suhu tertentu.

Anda tertarik menekuni bidang olahan coklat secara profesional (chocolatier)?  Atau ingin berkari dalam bidang kuliner dan pastry?  Bergabung saja di Tristar Culinary Institute Group.  /bahar

 

Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !