Mahasiswa D3 Akpar Majapahit

Tweet

PERDALAM TEKNIK  MERACIK  KOPI 
MANUAL PADA LEADER BARISTA 
MAXONE HOTEL DHARMAHUSADA

Seorang barista atau peracik kopi berbasis espresso,   tidak sekedar mengaduk bubuk kopi dengan air panas,  lalu dihidangkan.  Tetapi butuh teknik dan keterampilan yang tinggi  untuk menghasilkan secangkir kopi dengan sensasi rasa yang memenuhi selera.

Teknik dan keterampilan barista itulah yang dipelajari  oleh 25 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Surabaya, pada study tour ke MaxOne Hotel Dharmahusada, Kamis (11/7/ 2019) lalu.  Kunjungan ini  berkaitan dengan mata kuliah Teknik Supervisi  yang diajarkan R. Paulus W. Soetrisno. Mereka didampingi dosen Bartender, Yoseph Agung Priyo Woidodo.

Penyajian materi dan demo barista digelar di Cardamon Bistro yang terletak di  lobi lantai dasar hotel bintang tiga di  Jalan Dharmahusada  189 Surabaya. Bayu Prasetya, Food & Beverage Manager MaxOne Hotel membuka dengan materi Coffee & Barista Introduction, dilanjutkan dengan praktek  oleh Ferrel selaku leader barista.

Ferrel sudah menyiapkan  peralatan manual dan diperkenalkan kepada mahasiswa satu demi satu. Serta dua kemasan bubuk kopi Arabica dan  Robusta yang spesial didatangkan  dari  Bali dan Aceh.  Setiap kopi memiliki karakter yang berbeda-beda. Teknik meraciknya juga tidak sama.

“Meracik kopi dengan teknik  manual memerlukan ketelitian dan pengaturan suhu air yang sesuai dengan karakter kopi. Kami harus memakai  thermometer   agar bisa memastikan suhu  panas  air  yang akan dituangkan ,” jelas Ferrel.

Menuangkan air panas  juga dengan teknik khusus. Air panas  dituangkan dari teko secara perlahan  ke bubuk kopi yang diletakkan di atas filter penyaringan dari jarak sekitar 25 cm dengan gerakan memutar. “Air panas yang jatuh perlahan  seperti ini, fungsinya sama dengan mengaduk  bubuk kopi,”  terangnya.

“Kopi di sini memang sangat terkenal. Kami punya customer yang fanatik. Sebab, teknik meracik kopi di MaxOne  tidak asal buat seperti di banyak tempat. Ada  teknik khusus dan konsisten dilakukan oleh barista,” timpal Bayu Prasetya yang ikut mendampingi Ferrel.

Selain teknik manual,   Cardamon Bistro MaxOne juga mengoperasikan alat  coffee maker (mesin pembuat kopi) seperti yang dipakai di banyak café  modern.  Dua mahasiswa, Eroldo dan Chiquita mendapat kesempatan untuk praktek langsung  membuat  espresso dan capuccino  dengan alat modern.   //bahar

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430