Mahasiswa Belajar Buat Toast Bread Open Top, Crescent Roll, Button Bread dan Garlic Bread

Tweet

Dibimbing Dosen Pengajar Pastry, Chef Laurentia Vivi

 Mahasiswa Pastry 1 Kelas Siang, Praktik Buat 16 Kreasi Roti dengan Teknik Pengolahan Roti Enriched

TERHITUNG mulai Selasa (30/07/2019) siang, akhir bulan lalu, sekitar 20-an mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Roti Enriched bersama Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., di Kitchen Pastry 1 (P1) Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada tatap muka hari pertama, Selasa (30/07/2019) siang, Chef Vivi berbagi ilmu Teknik Pengolahan Roti Enriched dengan membuat empat resep roti, yakni Toast Bread Open Top, Crescent Roll, Button Bread dan Garlic Bread di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Rabu (31/07/2019) siang, Chef Vivi menggelar Baking Demo membuat dua kreasi roti yang resepnya tidak tersaji di Buku Ajar (Silabus). Resep rahasia itu merupakan hasil kreasi dari dosen pengajarnya sendiri. Untuk itu, mahasiswa yang hadir siang itu diminta mengikuti dengan seksama apa yang diajarkan Chef Laurentia Vivi.

Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Kamis (01/08/2019) siang, mahasiswa Pastry Kelas Siang praktik membuat empat jenis roti dengan pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched, yakni Eight Roll, Hot Dog Bun, Milano Bread dan Oatmeal Bread.

Pada pertemuan hari keempat, Selasa (06/08/2019) siang, Chef Vivi kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat resep roti yang berbeda dari sebelumnya, yakni Burger Bun, Braided Roll, Leopard Toast Bread dan Dinner Roll.

Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Rabu (07/08/2019) siang, Chef Vivi menggelar Baking Demo untuk kali kedua, dengan membuat dua kreasi roti yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Resep rahasia itu merupakan hasil pengembangan dari dosen pengajarnya sendiri. 

Untuk memudahkan pekerjaan, 20-an mahasiswa Pastry Class itu dibagi dalam empat kelompok, masing-masing beranggotakan lima orang. Setiap kelompok kebagian membuat satu resep, yakni Toast Bread Open Top, Crescent Roll, Button Bread dan Garlic Bread di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Toast Bread Open Top, Crescent Roll, Button Bread dan Garlic Bread sesuai job desk-nya masing-masing pada Selasa (30/07/2019) siang, akhir bulan lalu.

Untuk membuat Toast Bread Open Top, misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain bread flour (cakra kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, water dan white margarine.

Semua bahan itu dimasukkan dalam mesin mixer sampai adonan bahan roti itu rata dan tercampur sempurna. Untuk hasil terbaik, adonan roti itu di-blender sampai kalis. Adonan yang telah kalis itu kemudian dibentuk dengan ukuran 10x20 cm dan berat rata-rata 350-an gram. 

Roti setengah jadi itu selanjutnya di-treatment mesin pengembang roti (proofer) selama 60 menitan. Setelah tampilan roti setengah jadi mengembang sempurna, maka roti itu kemudian di-oven pada suhu 190*C selama 25 menitan. 

”Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Hal ini demi membiasakan mahasiswa layaknya bekerja di kitchen pastry sebuah hotel berbintang,” terang Chef Vivi, di ruang kerjanya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)


 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !