Keseruan Praktik Buat Kreasi Pie & Tartlet di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya

Tweet

Quiche Mushroom Pie, Cocktail Tartlet, Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie Persembahan Mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit

PADA pertemuan hari kedua, Rabu (23/10/2019), pekan lalu, 18-an mahasiswa Pastry Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang dibimbing Chef Upi Palupi, praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet, yakni Quiche Mushroom Pie, Cocktail Tartlet, Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie di Kitchen Pastry (P1), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet merupakan rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Class di Kitchen Graha Tristar, setelah mereka meramaikan gelaran Baking Demo yang mengangkat tema Mandarin Cream Galatte, di Kitchen Pastry (P1), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya pada Senin (21/10/2019) pagi.

Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 18 mahasiswa itu dibagi menjadi sembilan kelompok yang masing-masing beranggotakan dua orang. Mereka diminta membuat kreasi Pie & Tartlet sesuai arahan dari Chef Upi Palupi dan asistennya Verian Mahendra.

Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet itu diapresiasi mahasiswa Pastry Class yang antusias mengikuti proses pembuatannya sejak prepare bahan, proses membuat pie dough atau sugar dough, lalu menyiapkan filling-nya. 

Saat membuat Quiche Mushroom Pie, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus ditempuh. Pekerjaan pertama membuat pie dough. Bahannya terdiri dari bread flour (merek Cakra Kembar), salt, butter dan egg. 

Sedangkan pekerjaan kedua membuat filling-nya dari smoke beef (dipotong model julienne), fresh mushroom (diiris slice), onion, butter, fresh milk dihangatkan, telur, pepper, salt, tomato cherry segar dan satu bunch curly lettuce untuk meng-garnish agar tampilannya menarik.

Adonan Quiche Mushroom Pie yang sudah dimasukkan pie mold itu kemudian di-oven dua kali (bake pertama pada suhu 180*C selama 10 menit, sedangkan pekerjaan bake kedua pada suhu 160[*C sekitar 40-45 menitan) hingga matang sempurna. Selanjutnya pie itu di-garnish sehingga menjadi sebuah tampilan yang cantik dan menarik, saat Quiche Mushroom Pie itu ditata dan disajikan di atas meja.

Kelompok mahasiswa berikutnya, kebagian tugas membuat Cocktail Tartlet. Demi mempercepat pekerjaan di kitchen, mereka berbagi tugas membuat sugar dough, menyiapkan filling-nya  berikut bahan untuk garnish-nya.

Untuk membuat sugar dough, bahan yang disiapkan antara lain margarine, butter, icing sugar, medium flour, milk powder, egg dan vanilla paste. Adonan sugar dough itu lalu dicetak pada pie form (tartlet form), sebelum di-bake pada suhu 160*C selama 30-35 menit.

Selain menyiapkan sugar dough, mahasiswa juga membuat filling-nya berupa pastry cream yang terdiri dari fresh milk, sugar, cornstarch, egg yolk dan vanilla paste. Untuk mempercantik tampilan, garnish-nya sendiri bisa memanfaatkan chocolate dark compound, setengah kaleng fruit cocktail dan apricot jam agar topping-nya tampak mengkilap.

Di samping praktik membuat Quiche Mushroom Pie dan Cocktail Tartlet, mahasiswa Pastry Class yang diasuh Chef Upi juga ditugasi membuat Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie, di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya. Semua hasil kreasi mahasiswa itu di-garnish lebih dulu agar tampilannya cantik dan menarik, sebelum didokumentasikan dan di-up load di Website dan Instagram (IG) jaringan Kampus Tristar Group.

Sementara itu pada tatap muka hari ketiga, Selasa (29/10/2019), Chef Upi Palupi kembali berbagi cara membuat empat resep Pie & Tartlet kekinian, yakni Pumpkin Pie, Prunes Pie with Almond, Egg Tartlet dan Pineapple Raisin Pie. Materi praktik Pie & Tartlet itu sudah tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)


 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !