Sekolah Masak & Akademi Perhotelan




Program Pendidikan Kuliner & Perhotelan D1, D2 & D3.

SEKOLAH TATA BOGA - SEKOLAH KULINER



Program Pendidikan Kuliner Diploma 1, D2, dan D3.



Sistem Studi : Praktek Setiap Hari.



Jurusan :

1. Patiseri (Baking & Pastry).

2. Tata Boga (Kuliner).

Jenjang Studi lanjutan S1 & S2 di Swiss.

Dengan jurusan : International Hotel and Tourism Management.



Jln. Raya Jemursari no. 234. Surabaya.

Telp: 031-8433224-25.

Flexi: 031-81639992.

HP: 0817321024.



Kampus Baru: Jln Raya Tenggilis no. 68.

Surabaya - Indonesia.

Email: tristarkuliner@yahoo.co.id

*************************************

TRISTAR CULINARY INSTITUTE

Visi & Misi

Stuktur Kurikulum

Kalender Akademik


Fasilitas

Biaya Perkuliahan

Kegiatan Perkuliahan

logoculinary.png

*************************************

Kegiatan Ekskul Kuliner untuk Siswa SD - SMP _ SMA







Salah satu jenis Ekstrakurikuler yang popular saat ini adalah Ekskul Kuliner. Tristar Culinary Institute salah satu lembaga pendidikan yang secara serius memperkenalkan & mempopulerkan kegiatan masak memasak disekolan sejak tahun 2007, saat ini semakin banyak peminat Ekskul Kuliner mulai dari jenjang pendidikan SD, SMP & SMA.

KURSUS KUE & MASAKAN

Jadwal Kursus Kuliner Kolektif di Raya Jemursari 234 Surabaya.

Jadwal Kursus Kue & Masakan di Royal Plaza Surabaya



Materi & Tarif Kursus Privat Kuliner

Kursus Masak Anak Anak - Kids Cooking Class

Liputan Kursus Kuliner

Anda ingin membuka Cafe?

Ikuti Kursus Cara Membuat Cafe

Kursus Minuman Cafe di Tristar Royal

RESEP KUE & MASAKAN

Resep Masakan Daging Sapi Monggolian

Resep Saucis Brood

Resep Cara Membuat Takoyaki

Resep Ayam Panggang Bumbu Rujak



Resep Masakan Daging Sapi Monggolian

Resep Saucis Brood



Resep Pudding Montelimar



Resep Cara Membuat Bandeng Presto



Resep Nasi Goreng Pete - Petai

Peluang Bisnis

Cara Membuat Keripik Buah

Cara Membuat Bandeng Presto

Cara Membuat Mie

Cara Membuat Ice Cream

Cara Membuat Bakso

Cara Membuat Pop Corn

Cara Membuat Arumanis





MESIN & PERALATAN HOME INDUSTRY

Mesin Bandeng Presto - Ayam Tulang Lunak



Mesin Ice Cream & Es Puter



Mixer Roti & Bakery - Planetary Mixer B10 -15-20



Mesin Panggang BBQ Tanpa Asap



Mesin Cacah Bakso - Blender Daging



Mesin Arumanis - Cotton Candy Maker



Company Profile Tristar

TTA

BUM GIF

tristar royal GIF





Download brosur

Download Brosur TRISTAR klik :

Download Jadwal Kursus 234

























Pages

Kamis, 10 Oktober 2019

Praktek Basic Stock

OLAHAN KALDU DASAR:
BROWN STOCK & WHITE STOCK
BERBAHAN DAGING TULANG SAPI,
AYAM DAN IKAN

Selasa (8/10),  mahasiswa baru kelas kuliner,  Tristar Skysuites Soho, The Samator Surabaya belajar membuat kaldu dasar (basic stock). Yaitu white stock dan brown stock  berbahan   daging tulang sapi, ayam dan ikan.

Basic stock yang dipraktekkan oleh 11 mahasiswa didikan Chef Yanuar itu, masing-masing  Brown Beef Stock,  White Chicken Stock, White Fish Stock dan White Beef Stock.
Proses pembuatan kaldu terkesan sederhana, tetapi ada teknik dan tahapan-tahapan agar aroma dan taste-nya sesuai dengan yang diharapkan. Zat-zat ekstraktif yang terdapat di dalam daging dan tulang bisa keluar dan larut dalam cairan kaldu.
Bahan utama  yang bisa mempengaruhi rasa dan spesifikasi kaldu adalah  tulang sapi, tulang ayam, tulang ikan dan kambing. Kemudian mirepoix  merupakan bahan pemberi aroma kaldu yang terdiri dari  bawang Bombay (onion), wortel (carrot) dan sledri (celery).

Selain itu,  juga bouquet garnie, bahan pemberi aroma dan merupakan ikatan bumbu yang terdirti dari  loncang, black papper corn atau lada hitam butir, thyme, bay leave dan batang sledri.

Mahasiswa mengerjakan tugas sesuai dengan teori yang sudah dijelaskan sebelumnya.
Mereka harus menghasilkan olahan kaldu yang bisa menimbulkan nafsu makan, memiliki kandungan gizi, memberi aroma  dan rasa pada masakan, sup maupun untuk campuran pembuatan aneka saus.

Chef Yanuar tidak henti-hentinya mengontrol mahasiswa dan memberi arahan. Meminta mahasiswa untuk membuang lemak dan kotoran yang mengapung sebelum air rebusan  tulang mendidih.


“Angkat dan tuangkan airnya, tulangnya di-blanching dengan air dingin hingga bersih,” perintahnya.
 
Teknik dan tahapan-tahapan pembuatan kaldu harus dilakukan dengan benar. Unsur kebersihan juga menjadi perhatian khusus. Agar kualitas kaldu tidak menjadi keruh dan menguap.
“Kalau sudah mendidih, kecilkan apinya dibawah titik didih. Kalau dibiarkan terus mendidih, kualitas kaldu menjadi keruh. Apinya sekitar tujuh puluh atau delapan puluh derajat dan jangan ditutup,”  kata Chef Yanuar. //bahar
***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525,
0821 2945 2015


*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430

Tidak ada komentar:

Posting Komentar