Kunjungan Industri di Parisienne French Bistro & Café

Tweet

MAHASISWA PATISSERIE CLASS
AKPAR MAJAPAHIT

SUKSES TAKLUKKAN CHALLENGE
MEMBUAT 8 KREASI PUFF PASTRY

Usai mengikuti sharing  wawasan tentang leadership dan teknik supervisi, 20 mahasiswa juga  memetik pengalaman menarik tentang teknik kreasi Puff Pastry dari Chef Iwan Setiawan.

Tujuan akhir dari sebuah produk adalah  mampu bersaing dan bisa diterima oleh pasar.  Untuk mencapai tujuan tadi,  selain tentang cita  rasa,  kreasi tampilan produk juga sangat penting.

Mahasiswa mendapat kesempatan untuk praktik  membuat aneka kreasi Puff  Pastry bersama Chef Iwan Setiawan.  Sesi praktik  pada  Kamis siang (20/2/2020) itu  berlangsung  di kitchen patisserie  lantai 3 Parisienne French Bistro & Café, Jl. Raya Manyar 53 Surabaya.

Chef Iwan sudah mempersiapkan  adonan  berlapis  (layer dough).  Masing-masing mahasiswa mendapat  adonan yang sudah dalam bentuk lembaran dan siap  Mahasiswa ditantang untuk membuat  beberapa  kreasi  Puff Pastry. 

Challenge untuk  mahasiswa adalah  membuat 8 kreasi dalam  waktu 30 menit. Boleh berkreasi sesuka hati. Bentuk dan ukuran  Puff Pastry juga bebas.  “Yang paling penting, hasil kreasi harus cantik dan  menarik,” tegas Chef Iwan, sarjana elektro yang  sudah 19 tahun menekuni  bidang bakery.

Untuk filling (isi), juga sudah disiapkan. Ada blueberry dan strawberry  (rasa manis)  corn & tuna (rasa gurih asin), chicken cury, BBQ sauce dan,  balonnaise. Mahasiswa tinggal  menuangkan imajinasi  menjadi produk bernuansa seni. 

“Oleskan kuning telur yang rata  di permukaan Puff Pastry sebelum dimasukkan oven.  Agak tebal  agar setelah matang warnanya  bagus,”  kata Chef Iwan sambil memberi contoh  kepada  beberapa mahasiswa.

Setelah semua hasil karya mahasiswa  di-bake pada suhu   165°C selama 10 menit.  Chef Iwan mengapresiasi kreasi  Gavrilia sebagai  karya  paling menarik.   “Selain warnanya  bagus, kreasinya cantik dan ukurannya  dibuat bervariasi. Ada yang besar, kemudian ada yang berukuran sedang dan ada yang kecil,”  nilai Iwan. **bahar

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122, 0852 5975 5968, 0812 3375 2227, 0813 3035 0822 dan  0812 3253 9310

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430